守好食材清潔第一關(guān)，我們把洗菜這件事做進(jìn)了細(xì)節(jié)里
在很多人眼里，洗菜是廚房里最基礎(chǔ)、最不起眼的小事，但在我們看來，這件事恰恰是食品安全的第一道關(guān)，也是無數(shù)餐飲從業(yè)者、后廚工作人員最頭疼的日常難題。這些年我們跑遍了大大小小的餐飲后廚、中央廚房，見過太多洗菜的無奈：早高峰五六個(gè)人圍著水槽手忙腳亂，還是趕不上前端的出餐節(jié)奏；人工洗菜全憑手感，同一批菜，有人洗得爛葉滿盆，有人洗得還藏著泥沙，清潔標(biāo)準(zhǔn)根本統(tǒng)一不了；更別說混在菜里的毛發(fā)、飛蟲，藏在褶皺里的泥沙，稍有疏漏就可能引發(fā)客訴，而食材清洗帶來的損耗，長(zhǎng)年累月下來也是一筆不小的成本。
所以在打磨洗菜機(jī)的時(shí)候，我們最先想的從來不是做多亮眼的參數(shù)，而是先沉下心搞明白：洗菜到底在洗什么？我們發(fā)現(xiàn)，食材里的雜質(zhì)從來都不是一種，沉在水底的泥沙、飄在水面的飛蟲碎葉、纏在菜葉上的毛發(fā)細(xì)線、嵌在菜梗褶皺里的殘留物，它們的特性完全不同，靠單一的大水沖、蠻力搓，永遠(yuǎn)是顧此失彼。
也正因如此，我們沒有做 “一刀切” 的清洗設(shè)計(jì)，而是順著不同雜質(zhì)的特性，搭起了一套循序漸進(jìn)的清洗流程，讓每一種臟東西，都有對(duì)應(yīng)的解決辦法。我們先讓水流和氣流配合起來，形成柔和又有穿透力的循環(huán)力，不用手搓、不用硬沖，就能鉆進(jìn)食材的每一處縫隙，先讓藏在菌褶、菜梗里的泥沙、附著物和食材徹底分離開。
分離之后，就是針對(duì)性的處理。針對(duì)最讓人頭疼的毛發(fā)、細(xì)線這類纏在菜葉上的纖維雜質(zhì)，我們?cè)O(shè)計(jì)了專門的結(jié)構(gòu)，食材經(jīng)過時(shí)，就能把這些細(xì)雜物輕松帶走，不用后廚人員再挨個(gè)挑揀；針對(duì)飄在水面的飛蟲、碎葉，我們有專門的收集結(jié)構(gòu)，把它們從水里分離出來，不會(huì)一直混在水里造成二次污染；而沉底的泥沙，也有專門的匯集通道，不會(huì)一直留在槽里，越洗越臟。最后再用凈水做一遍收尾沖刷，確保食材出來就是干干凈凈的。
除了洗得干凈，我們更在意能不能保住食材。做餐飲的都知道，食材損耗就是實(shí)打?qū)嵉某杀?，所以整個(gè)清洗過程，我們都堅(jiān)持用水流帶動(dòng)食材，而不是蠻力揉搓、強(qiáng)力沖刷，哪怕是嬌嫩的小白菜、易碎的菌菇，洗完也能保持完整，幫大家把食材損耗降下來。
還有操作這件事，我們始終覺得，好的設(shè)備從來不是越復(fù)雜越好，而是越好用越好。所以我們把操作面板做得極簡(jiǎn)，沒有密密麻麻的復(fù)雜按鍵，后廚新員工不用專門培訓(xùn)，上手就能用，啟動(dòng)后也不用專人盯著，自動(dòng)就能走完整個(gè)清洗流程，一臺(tái)機(jī)器就能分擔(dān)好幾個(gè)人的工作量，實(shí)實(shí)在在幫后廚省人力。
經(jīng)常有人問我們，做了這么多年大型工業(yè)設(shè)備，為什么要跟一臺(tái)洗菜機(jī)較勁？其實(shí)對(duì)我們來說，從來沒有 “大事” 和 “小事” 的區(qū)別，只有用戶的 “真問題”。從整條鮮食生產(chǎn)線的搭建，到一臺(tái)洗菜機(jī)的細(xì)節(jié)打磨，我們想做的，從來都是把最基礎(chǔ)的事做扎實(shí)。守好食材清潔的第一道關(guān)，讓餐飲人不用再為洗菜這件事煩心，能把更多心思放在做好菜品上，這就是我們死磕這件小事，最根本的初心。
